Łosoś z brzoskwinią, kuskusem i prażonymi migadałami

Składniki (dla dwóch osób):
– 300 g fileta norweskiego łososia
– 1 brzoskwinia
– 100 g kuskus
– mała cukinia
– garść płatków migdałów
– szczypiorek

Przyprawy:
– sól
– pieprz kolorowy
– olej kujawski (pomidor, bazylia i czosnek)
– papryka ostra
– sok z cytryny

Fileta smarujemy olejem, a następnie przyprawiamy solą, pieprzem i papryką z obu stron. Kroimy na 4 kawałki. Do miski wlewamy łyżeczkę oleju, układamy kawałki łososia i ustawiamy program na „rybę” i czas 30 minut. Po 15 minutach przewracamy łososia na drugą stronę. Brzoskwinię obieramy i kroimy w małą kostkę. Kuskus zalewamy wrzątkiem, doprawiamy solą i pozostawiamy pod przykryciem na 5 minut. W międzyczasie prażymy płatki migdałów na suchej patelni na średnim ogniu aż do zarumienienia. Następnie na oleju smażymy pokrojoną w plasterki cukinię, którą przyprawiamy solą i pieprzem.

Kuskus układamy na talerzu, a na nim gotowego łososia. Następnie na filecie rozkładamy pokrojoną w kosteczkę brzoskwinię i szczypiorek. Dodajemy cukinię i całość posypujemy prażonymi płatkami migdałów.
Sok z cytryny wykorzystujemy do skropienia łososia dla uzyskania lepszego smaku.

Kasia